进了十一月中旬，北方供暖已经稳定，屋里一热，嗓子眼、鼻腔都发干，晚上睡觉还得起来喝水。这种时候与其猛灌水，不如炖一盅银耳枸杞羹，趁温乎喝半碗，润润缓缓的。

一、银耳配枸杞，搭得不亏

银耳本身没什么浓味，值钱的是炖出来的胶质，喝下去嗓子舒服，是老辈人秋冬常备的家常甜羹。枸杞在这里不是主角，但性平不燥，甜味回口，跟银耳正好凑一对。宁夏枸杞这时候用新货，颜色暗红偏紫，掰开里面的籽一粒是一粒。想省事的，也可以直接冲一杯枸杞原浆，炖好的银耳里兑一小袋，味道不差。

二、做法不难，就三步

第一步，干银耳冷水泡一到两个小时，泡开把发黄的硬根剪掉，撕成小朵，越碎越容易出胶。第二步，冷水下锅，大火烧开转小火炖四十分钟左右，炖到汤发稠。第三步，关火前十分钟再放一小把枸杞，十克上下、二十来粒，加一小块冰糖或者干脆不放。枸杞别久煮，久煮发酸。

三、几条提醒，都是实话说

泡发的银耳别过夜太久，当天泡当天炖，发黏有异味的直接扔。买干银耳挑淡黄色、朵形自然的，白得晃眼、闻着刺鼻的要躲开，可能有硫熏。血糖高的人不放糖，银耳羹本身碳水不低，半碗解馋就行。正在感冒咳嗽、痰多的时候，这类甜羹先缓一缓。一次炖多了冷藏别超过一天，喝前热透。

家里暖气烧得足的，今晚就可以安排上。想问新货枸杞怎么挑的，后台留言就行。