这两天早晚明显凉了，10月8日寒露一到，降温还要更急。不少人家开始炖汤进补，枸杞、红枣往锅里一扔就完事。其实炖汤放枸杞，讲究一个"晚"字——下锅早了，营养和口感都吃亏。

一、为啥枸杞要出锅前放

枸杞里怕高温久煮的主要是枸杞多糖、胡萝卜素和部分维生素，跟煲汤两三个小时的高温比，它们扛不住。久炖之后汤色发暗、果肉煮烂成渣，甜味也散了。比较稳的做法是关火前十分钟左右再下枸杞，十几二十克，大概一小把，用余温把果肉泡透就行。泡开的枸杞连果一起吃掉，别光喝汤把枸杞剩在锅底，那点营养基本都还在果肉里。

二、当季几种炖法都顺手

天冷最常炖的是鸡汤、排骨汤，枸杞配山药、红枣都合适，一人一顿10到15克就够了。不爱肉汤的，银耳雪梨羹里放一小撮枸杞，润燥又温和，凉燥天喝着舒服。在中宁收货这些年，常跟客户说一句：炖汤用的枸杞不用买最贵的特级，挑干净、没结块、颜色自然的普通等级就够用。想省事的，枸杞原浆直接喝，或者饭后来杯枸杞芽茶，都不含咖啡因，晚上喝也不影响睡觉。

三、几类人喝汤要悠着点

痛风或者尿酸高的朋友注意，肉汤、老火汤嘌呤不低，枸杞本身不怕，汤要少喝。感冒发热、嗓子疼的时候先停补，等好了再说。血糖偏高的，红枣、冰糖这类搭配收着点，枸杞控制在10克上下问题不大。炖汤虽好，也别天天大碗喝，一周两三次，吃得长久才是硬道理。

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