寒露一过，气温一天比一天低，各地的火锅店又开始排长队，不少人家里也开涮了。锅底里丢一把宁夏枸杞，汤色好看，喝着也温润，这是很多宁夏人打小的习惯。不过这一把怎么丢、丢多少，还真有点讲究。

一、清汤锅适合加，麻辣锅别凑热闹

菌汤锅、番茄锅、清水锅底，配10到15克枸杞、两三颗红枣，小火一滚，汤头多一层甜润，这个搭法没问题。但麻辣牛油锅本身就重油重辣，喝一口嗓子发紧，这时候再往里加枸杞，说白了就是火上浇油，吃完第二天口腔溃疡、嗓子疼的人不少客商都跟我念叨过。涮麻辣锅，枸杞这味就算了。

二、下锅时机和量

枸杞里的枸杞多糖、胡萝卜素经不起久煮，汤底咕嘟一个晚上，营养基本煮没了，果也煮得没了形。稳妥的做法是关火前十分钟再撒进去，或者干脆抓一小撮放进油碟，用温汤泡开连果吃了。量上，一顿火锅10到15克足够，也就二三十粒，别当成不限量的小零食抓着吃。

三、这几类人涮锅要留神

痛风的人先看锅底：反复滚煮的老火肉汤嘌呤高，枸杞救不了这个场，该少喝汤就少喝。感冒发烧、嗓子正疼的，火锅和枸杞都先停几天。血糖偏高的，重点盯蘸料里的麻酱、白糖蒜和甜饮料，锅底那点枸杞问题不大。吃了不舒服超过两三天的，别自己扛，去医院看看。

四、吃完火锅来杯解腻的

涮完火锅油腻感重，可以泡杯枸杞芽茶，性平偏凉，解腻又不影响晚上睡觉。我们这边有常年涮锅的老客户，习惯在车上备一小袋干果，出门聚餐也带着。挑枸杞记得翻过来看果蒂，有白色小点的才是正经晒出来的，泡进汤里也干净。今晚要是开涮，按上面的路子试一把。想知道秋天涮锅怎么配货的，欢迎后台留言。